• 360 g di riso carnaroli o violone nano • 20 g di cipolla bianca o dorata • 30 g di burro, sale e pepe q.b. • ½ bicchiere di vino bianco • 40 g di tartufo nero estivo • 2 l circa di fondo bianco comune o brodo • 2-3 cucchiai di olio ext.v.oliva • 20-30 g di grana formaggio grana grattugiato